가지효능 및 성분 살펴보기

가지효능 및 성분 살펴보기 

안녕하세요! 

가지는 6월에서 9월까지부드럽고 맛이 좋지만 10월이 넘어 갈수록 뻣뻣하고 질긴맛이 있습니다.

햇볕에 말려 두었다가 겨울에 물에 불려 볶아드시면 그것 또한 일품 요리입니다.

가지는 보라색 색소가 시력을 보강합니다. 기름으로 조리하면 나스닌 흡수가 더 잘됩니다.

고혈압을 예방하는 칼륨이 풍부합니다. 가지의 껍질에 많은 나스닌은 눈의 피로를 회복시켜줍니다. 

칼륨도 많이 들어 있어 부종이나 혈압 개선에 효과적입니다.

지금부터 이런 가지에 대한 가지효능 및 성분에 대하여 좀더 자세히 살펴보도록 하겠습니다.

< 가지효능 및 성분 >

가지는 긴 가지를 비롯해 달걀 모양의 미국가지, 둥근 모양을 한 둥근 가지, 물 가지, 가모가지, 비단 껍질 가지, 밧텐 가지 등

몇 가지 종류가 있습니다 색도 보라색뿐 아니라 녹색 가지와 흰색가지도 있습니다.

여기에서도 가지효능 및 성분에 대하여 살펴보겠습니다. 가지의 큰 특징인 윤기 있는 , 보라색 껍질은

나스닌과 히아신이라는 안토시안계 색소로 폴리페놀의 일종입니다. 이 색소는 강한 항산화 작용을 하므로 특히

가지효능에는 눈의 피로 해소와 눈의 기능을 보호해주는 효과가 있습니다. 또한, 체내의 활성산소 작용을 억제해

동백경화와 노화 방지, 항암 효과도 기대할 수 있습니다.

< 가지의 성분 >

가지는 떫은맛이 있고 자르면 쉽게 변색되는데, 이것도 클로로겐산이라는 항산화 물질에 의한 것입니다.

변색을 막기위해 물에 담가두면 나스닌과 클로로겐산이 물에 잘 녹으므로 단시간에 끝내는 것이 좋습니다.

기름을 사용하는 요리로 표면을 코팅하면 나스닌과 클로로겐산의 손실을 줄일 수 있으나,

가지는 과육의 하얀 부분이 스펀지 상태이므로 기름을 많이 흡수하게 됩니다. 

< 가지의 요리법 >

따라서 튀김 요리를 할 경우에는 열량이 과다 흡수되지 않도록 적당히 섭취해야 합니다.

이외에도 향산화 작용을 하는 베타카로틴과 칼륨도 풍부한데, 칼륨은 고혈압 개선에 도움이 됩니다.

가지도 오이와 마찬가지로 90%가 수분입니다. 얇게 썰어 햇볕에 말려 건조채소를 만들면 

영양분이 응축되어 오래 보관할 수 있습니다. 단맛도 증가하므로 권할 만합니다.

 

< 가지효능 및 여러가지 품종 >

물 가지, 긴 가지, 미국 가지가 있습니다.

물 가지효능 및 성분은 수분이 많은 것이 특징입니다. 껍질과 과육 모두 부드럽고, 얼간하거나 샐러드에 먾이 사용합니다.

긴 가지효능 및 성분은 긴 것이 특징이며 길이는 보통 30cm 이상인 것도 있습니다. 껍질은 약간 

단단하고 과육운 부드럽고, 볶음 요리등에 적합합니다.

미국 가지효능 및 성분을 말하자면 미국 품종을 개량한 대형 가지 꼭지가 녹색인 것이 특징입니다. 

조림용이며 볶음용으로 먹는 것이 좋습니다.

또, 기모 가지, 비단 껍질 가지, 밧텐 가지가 있습니다. 이것은 일본에서 많이 사용하고 있습니다.

기모 가지효능 및 성분은 교토 가지의 일종으로 둥근 가지의 대표 격입니다. 

익혀도 뭉개지지 않기 때문에 조림 요리에 알맞습니다.

비단 껍질 가지효능 및 성분에는 이것 역시 일본 에히메 지역에서 생산됩니다.

껍질이 얇고 부드러운 것이 특징이며, 떫은 맛이 적고, 어떤 요리에도 잘 맞는다고 합니다.

밧텐 가지효능 및 성분 역시 일본 구마모토산 작은 가지로 한개의 무게는 50g 정도 됩니다. 

단맛이 강하고 수분이 많아 생으로 먹기에 매우 좋습니다.

 이것으로 가지효능 및 성분 및 여러가지 품종에 대하여 알아보았습니다. 

< 가지의 보관법과 맛있게 먹는요령 >

보관법은 가지를 랩으로 싼 다음 비닐봉지에 넣어 채소칸 또는 서늘하고 그늘진 곳에 2~3일 보관해도 됩니다.

살짝 익히면 냉동 보관도 가능합니다.

맛있게 먹는 요령은 가지의 안토시아닌과 카레의 쿠르쿠민 성분이 항산화 작용을 합니다.

함께 먹으면 자외선이나 더위로부터 피부를 보호하는 데 도움이 됩니다. 가지를 가열하면 맛을 내는 성분인 구아닐산이 증가합니다.

특히 통째로 가열할수록 구아닐산의 양은 더욱 많아집니다. 가지는 기름을 잘 흡수합니다.

볶음을 할 때는 기름을 한번에 넣지 말고 볶으면서 조금씩 넣는 것이 좋습니다.

이것으로 가지효능 및 성분에 대해 살펴보고, 가지의 종류, 보관법, 맛있게 요리하는 방법등도 알아보았습니다.

단, 참고 하셔야 할것은 가지 1개 90g의 경우, 카로틴, 마그네슘, 비타민k, 망간, 엽산, 식이섬유, 칼륨, 니스닌, 클로로겐산등

대사증후군 예방에 도움이 됩니다. 그래서 가지는 껍질째 드시는 것이 좋습니다.

오늘은 여기서 마치고 다음에 또다른 종류의 효능 및 성분으로 찾아뵐게요.

감사합니다.