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표고버섯효능 및 성분 살펴보기

안녕하세요

오늘은 표고버섯효능 및 성분, 맛있게 먹는 요령 그리고 보관법 등등에 대해 알아보려고 합니다.

표고버섯은 고기와 드실때도 어울리고 그냥 드셔도 맛이 좋으며,

왠만한 음식과는 다 맛있고 잘 어울려서 많은 분들이 좋아하시는 버섯중에 하나라고 감히 말씀드릴 수 있습니다.

이미 표고버섯효능 및 성분을 알고 계시는 분들도 계실거라 예상은 됩니다만,

그래도 혹시 모르시는 분들을 위해 준비를 해 보았으며, 아시는 분들도 알고 계시는 사항과 맞는지

다시한번 체크해 보시면서 읽어보시면 도움이 되실 것 같습니다.

그럼 지금부터 하나씩 천천히 살펴보도록 하겠습니다.

< 표고버섯 특징 >

표고버섯효능 및 성분을 말씀드리기 전에, 먼저 표고버섯이 무엇인지와 특징 정도만 간략하게 알아보고 시작하겠습니다.

표고버섯은 느타리과에 속하는 버섯으로 밤나무와 떡갈나무 등 죽은 나무에 기생하여 자랍니다.

향과 맛이 좋아 각종 음식의 재료로 널리 이용되며, 생으로 이용하거나 말려서 사용하기도 합니다.

표고버섯은 원래 봄부터 파종하여 이듬해 가을부터 수확하지만, 시설재배의 경우에는 연중 생산이 가능하며,

한국, 중국, 일본에서 흔히 먹는 버섯으로 각 지역에 자생하는 표고도 있지만 대부분 재배한 표고를 이용합니다.

보통 생으로 먹기도 하지만, 말리는 과정에서 아미노산이 생성되어 다른 건조 버섯과는 달리 상품성이 높아집니다.

표고버섯의 등급은 건표버섯은 갓의 형태에 따라 등급을 나누어 이름을 붙이는데,

1등급은 백화고, 2등급은 흑화고, 3등급은 동고, 4등급 향고, 5등급 향신으로 구분된다.

표고재배는 원목과 톱밥재배 두 종류가 있는데, 전남 장흥군에서는 대부분 원목재배가,

충남 청양에서는 톱밥재배로 총 표고버섯 생산량의 40%를 생산하고 있습니다.

특징은 여기까지 말씀드리며 바로, 아래에서 표고버섯효능 및 성분에 대해 알아보도록 하겠습니다.

< 표고버섯효능 및 성분 알아보기 >

현재, 유통되고 있는 표고버섯은 대부분 재배한 것으로 버섯류 중에서 가장 많이 생산되고 있습니다.

특유의 감칠맛을 내는 성분은 구아닐산과 글루탐산입니다.

햇볕에 말리면 감칠맛이 농축되며, 제일 주목해야 할 것은 에리타데닌 이라는 표고버섯 특유의 성분입니다.

혈중의 여분의 콜레스테롤을 줄이는 작용을 하기 때문에 지질이상증이나 동맥경화 예방에 효과가 있습니다.

또한, 렌티난은 암 억제 효과가 기대되고 있습니다.

풍부한 식이섬유는 콜레스테롤 배출을 촉진하는 한편 혈당치의 급상승을 억제해 생활습관병 예방에 도움이 됩니다.

피부를 건강하게 유지시키는 비타민 B2도 풍부하며, 갓 부분에 많은 에르고스테롤 이라는 성분은

식물성 비타민D 이며, 뼈의 강화에 도움이 되며 말리면 성분이 농축됩니다.

■ 표고버섯효능 세줄요약

1. 콜레스테롤을 저하시키는 에라타데닌이 들어 있습니다.

2. 항암작용을 하는 렌티난이 함유되어 있습니다.

3. 뼈를 튼튼하게 하는 비타민 D가 풍부합니다.

< 표고버섯 고르는 방법 및 보관법 >

표고버섯효능 만큼 중요한 표고버섯 고르는 법과 보관법에 대해 알아보겠습니다.

표고버섯은 갓의 크기 두께 수분 함량별로 구분되는데,

갓이 안 핀것, 두께가 두꺼운것, 수분 함량이 적은 것 순으로 좋게 여겨집니다.

갓이 피기 전에 수확한 것을 최고의 상품으로 치기에 갓이 열리지 않고 잘 감긴 것이 품질이 좋으며,

색이 선명하고 주름이 많이 가지 않은것으로 선택하시기 바랍니다.

갓의 안쪽에는 희고 주름이 고른 것이 좋으며, 자루 부분에는 굵고 짧은 것이 맛있습니다.

■ 보관법

주름이 위를 향하게 비닐봉지에 넣어 채소칸에 보관하시기 바랍니다.

수분이 많아 오래가지 않으므로 (보통 3일정도 냉장보관 하나, 그 이상 보관하실때는 소분하여 냉동 보관을 추천드립니다)

갓 안쪽이 거무스름해지기 전에 사용하시기 바랍니다.

■ 손질법

말린 표고버섯을 다시 부드럽게 하기 위해 물에 담가 놓으면 맛있는 성분이 녹아 그 육수를 사용할 수 있습니다.

그 육수는 흙 향기가 배어 있어서 향과 맛이 좋습니다.

생표고는 갓 안쪽이 손상되지 않도록 흐르는 물에 가볍게 씻거나 젖은 수건으로 닦아주십시요.

< 표고버섯 맛있게 먹는 요령 >

표고버섯효능을 유지하면서 맛있게 드시는 방법은 각자 많이 알고 계시겠지만,

기본적으로 2가지 정도만 소개 해 보겠습니다. 보시고 활용해 보시면 도움이 되실 것 같습니다.

1. 구우면 감칠맛이 상승합니다.

가열하면 감칠맛을 내는 성분인 구아닐산이 증가합니다.

만약, 볶으신다면 수분과 함께 감칠맛이 흘러나오지 않도록 강한 불에서 재빨리 볶아 내시길 추천드립니다.

2. 말린 표고버섯은 물에 설탕을 조금 넣고 불립니다.

불린 물에 소량의 설탕을 넣으시면 감칠맛이 쉽게 빠져나가지 않기 때문입니다.

담근 물은 육수로 사용하시면 향과 맛 두가지를 잡으실 수 있습니다.

< 효과가 배가 되는 음식 궁합 >

표고버섯을 드시는 방법은 개인 기호에 따라 각자 다르다고 생각됩니다.

여기서 제가 말씀드리는 한가지 음식은 표고버섯효능도 유지하면서 드시면 특별한 효과가 있기에 소개시켜 드려보겠습니다.

위에서 이미지를 보시고 눈치는 채셨으리라 생각됩니다.

바로 '참치회' 를 말씀드립니다.

표고버섯과 참치회를 함께 드시면 면역력을 높일 수 있습니다.

표고버섯에는 면역을 강화하는 렌티닌이 풍부하며, 면역 세포의 원료가 되는 단백질이 풍부한 참지와 함께 드시면

떨어진 면역력을 높일 수 있는 효과를 볼 수 있습니다.

이상으로 표고버섯효능 및 성분, 맛있게 먹는 요령 그리고 보관법 등등을 알아보았습니다.

이미 알고 계신 내용이므로 많이 신기하거나 놀라운 사실은 없었으리라 생각되지만,

그래도 한번더 확인해 보신다는 마음으로 봐주시면 감사드리며,

만약, 잘 모르셨던 분들이 계신다면 조금의 도움이 되시길 바랍니다.

그럼 저는 다음에 또다른 효능 및 성분으로 여러분들을 찾아뵙겠습니다.

감사합니다.