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가지효능 및 성분 살펴보기 

안녕하세요! 

가지는 6월에서 9월까지부드럽고 맛이 좋지만 10월이 넘어 갈수록 뻣뻣하고 질긴맛이 있습니다.

햇볕에 말려 두었다가 겨울에 물에 불려 볶아드시면 그것 또한 일품 요리입니다.

가지는 보라색 색소가 시력을 보강합니다. 기름으로 조리하면 나스닌 흡수가 더 잘됩니다.

고혈압을 예방하는 칼륨이 풍부합니다. 가지의 껍질에 많은 나스닌은 눈의 피로를 회복시켜줍니다. 

칼륨도 많이 들어 있어 부종이나 혈압 개선에 효과적입니다.

지금부터 이런 가지에 대한 가지효능 및 성분에 대하여 좀더 자세히 살펴보도록 하겠습니다.

< 가지효능 및 성분 >

가지는 긴 가지를 비롯해 달걀 모양의 미국가지, 둥근 모양을 한 둥근 가지, 물 가지, 가모가지, 비단 껍질 가지, 밧텐 가지 등

몇 가지 종류가 있습니다 색도 보라색뿐 아니라 녹색 가지와 흰색가지도 있습니다.

여기에서도 가지효능 및 성분에 대하여 살펴보겠습니다. 가지의 큰 특징인 윤기 있는 , 보라색 껍질은

나스닌과 히아신이라는 안토시안계 색소로 폴리페놀의 일종입니다. 이 색소는 강한 항산화 작용을 하므로 특히

가지효능에는 눈의 피로 해소와 눈의 기능을 보호해주는 효과가 있습니다. 또한, 체내의 활성산소 작용을 억제해

동백경화와 노화 방지, 항암 효과도 기대할 수 있습니다.

< 가지의 성분 >

가지는 떫은맛이 있고 자르면 쉽게 변색되는데, 이것도 클로로겐산이라는 항산화 물질에 의한 것입니다.

변색을 막기위해 물에 담가두면 나스닌과 클로로겐산이 물에 잘 녹으므로 단시간에 끝내는 것이 좋습니다.

기름을 사용하는 요리로 표면을 코팅하면 나스닌과 클로로겐산의 손실을 줄일 수 있으나,

가지는 과육의 하얀 부분이 스펀지 상태이므로 기름을 많이 흡수하게 됩니다. 

< 가지의 요리법 >

따라서 튀김 요리를 할 경우에는 열량이 과다 흡수되지 않도록 적당히 섭취해야 합니다.

이외에도 향산화 작용을 하는 베타카로틴과 칼륨도 풍부한데, 칼륨은 고혈압 개선에 도움이 됩니다.

가지도 오이와 마찬가지로 90%가 수분입니다. 얇게 썰어 햇볕에 말려 건조채소를 만들면 

영양분이 응축되어 오래 보관할 수 있습니다. 단맛도 증가하므로 권할 만합니다.

< 가지효능 및 여러가지 품종 >

물 가지, 긴 가지, 미국 가지가 있습니다.

물 가지효능 및 성분은 수분이 많은 것이 특징입니다. 껍질과 과육 모두 부드럽고, 얼간하거나 샐러드에 먾이 사용합니다.

긴 가지효능 및 성분은 긴 것이 특징이며 길이는 보통 30cm 이상인 것도 있습니다. 껍질은 약간 

단단하고 과육운 부드럽고, 볶음 요리등에 적합합니다.

미국 가지효능 및 성분을 말하자면 미국 품종을 개량한 대형 가지 꼭지가 녹색인 것이 특징입니다. 

조림용이며 볶음용으로 먹는 것이 좋습니다.

또, 기모 가지, 비단 껍질 가지, 밧텐 가지가 있습니다. 이것은 일본에서 많이 사용하고 있습니다.

기모 가지효능 및 성분은 교토 가지의 일종으로 둥근 가지의 대표 격입니다. 

익혀도 뭉개지지 않기 때문에 조림 요리에 알맞습니다.

비단 껍질 가지효능 및 성분에는 이것 역시 일본 에히메 지역에서 생산됩니다.

껍질이 얇고 부드러운 것이 특징이며, 떫은 맛이 적고, 어떤 요리에도 잘 맞는다고 합니다.

밧텐 가지효능 및 성분 역시 일본 구마모토산 작은 가지로 한개의 무게는 50g 정도 됩니다. 

단맛이 강하고 수분이 많아 생으로 먹기에 매우 좋습니다.

 이것으로 가지효능 및 성분 및 여러가지 품종에 대하여 알아보았습니다. 

< 가지의 보관법과 맛있게 먹는요령 >

보관법은 가지를 랩으로 싼 다음 비닐봉지에 넣어 채소칸 또는 서늘하고 그늘진 곳에 2~3일 보관해도 됩니다.

살짝 익히면 냉동 보관도 가능합니다.

맛있게 먹는 요령은 가지의 안토시아닌과 카레의 쿠르쿠민 성분이 항산화 작용을 합니다.

함께 먹으면 자외선이나 더위로부터 피부를 보호하는 데 도움이 됩니다. 가지를 가열하면 맛을 내는 성분인 구아닐산이 증가합니다.

특히 통째로 가열할수록 구아닐산의 양은 더욱 많아집니다. 가지는 기름을 잘 흡수합니다.

볶음을 할 때는 기름을 한번에 넣지 말고 볶으면서 조금씩 넣는 것이 좋습니다.

이것으로 가지효능 및 성분에 대해 살펴보고, 가지의 종류, 보관법, 맛있게 요리하는 방법등도 알아보았습니다.

단, 참고 하셔야 할것은 가지 1개 90g의 경우, 카로틴, 마그네슘, 비타민k, 망간, 엽산, 식이섬유, 칼륨, 니스닌, 클로로겐산등

대사증후군 예방에 도움이 됩니다. 그래서 가지는 껍질째 드시는 것이 좋습니다.

오늘은 여기서 마치고 다음에 또다른 종류의 효능 및 성분으로 찾아뵐게요.

감사합니다.

당근효능 및 성분 알아보기

우리에게 당근은 사람 뿐만아니라 말도 좋아하는 채소로 다양한 음식 재로 및 다이어트에도 좋은 성분입니다.

그래서 오늘은 그런 당근효능 및 성분에 대해 소개하려고 합니다.

먼저, 제철 당근이라고 하는 것은 4월~7월까지를 봄, 여름 당근을 일컫으며, 9월~12월 까지를 가을, 겨울 당근이라 합니다.

당근효능 중 하나로 풍부한 카로틴이 체내의 산화를 막는다고 하며, 어두운 곳에서 시야를 확보해 주는 역활도 합니다.

유지방과 함께 섭취하면 흡수율이 높아지기도 하므로, 카로틴 함유량이 채소 중에 가장 많고 잎에는 비타민 C와 칼슘이 풍부합니다.

그럼 지금부터 당근효능 및 성분에 대해 좀더 자세히 알아보도록 하겠습니다.

< 당근효능 및 성분 >

당근은 크게 서양종과 동양종 두 가지로 나뉩니다.

우리가 흔히 알고 있는 대중적인 것은 서양종인 큰 당근으로, 빛깔은 선명한 오렌지색이며 굵고 둥근 모양이 특징입니다.

당근효능에는 항산화 작용을 하는 카로틴이 많이 함유되어 있습니다.

항산화 작용이란, 체내의 나쁜 활성산소를 억제하는 작용을 말합니다. 혈액 속의 나쁜 콜레스테롤이 증가해도 산화되지 않으면, 

혈관 세포에 쌓이지 않으며, 동맥경화로 진행되지 않습니다.

카로틴은 활성산소에 의한 산화를 막아 동맥경화나 노화 예방에 도움이 됩니다.

카로틴에는 베타카로틴과 알파카로틴 등이 있는데, 체내에서 비타민 A로 바뀝니다.

비타민 A는 피부나 점막 보호, 면역력 강화에 도움이 되는 한편, 어두운 곳에서도 잘 보이게 하는 등시력을 돕는 작용도 합니다.

이 외에도 당근효능에는 칼륨과 식이섬유도 많이 들어 있습니다.

칼륨는 여분의 나트륨 배출을 촉진하고 혈압을 떨어뜨리는데 도움이 되며. 부종 개선에도 효과적입니다.

당근의 성분에는 잎에 함유되어 있는 영양 성분도 지나칠 수 없습니다. 혈액의 응고를 돕고 뼈를 튼튼하게 하는

비타민 K가 많고 비타민 C는 뿌리의 5배, 칼슘은 3배나 많이 함유되어 있습니다.

또한 엽산도 풍부합니다. 잎이 달린 당근을 구했다면 잎도 버리지 마시고 사용하면 좋겠습니다.

부드러은 잎은 샐러드에, 좀 뻣뻣하다면 볶음 요리나 튀김에 이용하면 좋습니다.

< 보관법 및 맛있게 먹는 요령 > 당근은 일반적으로 잘 안드시는 분이 많이 계셔서 맛있게 먹는 요령과 보관법을 알아보도록 하겠습니다. ■ 보관법에서 잎은 되도록 빨리 떼서 사용하고, 뿌리는 신문지에 싼 다음 비닐봉지에 넣어 채소 칸에서 보관하면 됩니다. 그렇게 하면 상온에 보관하시는 것보다 2배이상의 기간동안 오래 보관해서 맛있게 드실 수 있습니다. < 맛있게 먹는 요령 > 당근을 생으로 먹는다면 한가운데의 심을 제거하고 드시면 됩니다. 노란 심 부분은 딱딱하므로 생으로 먹을 때는 심을 제거하고 먹는 것이 좋고, 심은 채썰거나 앏게 썰어 볶음 요리에 넣으면 좋습니다. 카로틴은 지용성이므로 기름이나 버터 등으로 조리해 먹으면 체내 흡수율이 높아집니다. 또한, 당근과 잘 어울리는 정어리에는 많은 EPA나 DHA 등의 오메가3 지방산은 당근의 카로틴 성분에 의해 산화되지 않고 혈액 속의 중성지방을 줄이는 효과가 있습니다.  그렇게 하시면 당근을 싫어하시는 분들이라도, 한번 맛보신 후에 계속 찾으실 수도 있습니다. < 당근의 여러가지 품종 및 특징 > 우리가 흔히 먹고 있고 알고 있는 품종 외에 당근 품종은 6가지로 나누고 있습니다. 물론, 당근효능과 성분에는 차이가 별로 없습니다. ★ 자색당근 자색당근은 껍질에 항산화 작용을 하는 안토시아닌이라는 색소가 함유되어 있으며 샐러드나 채소 스틱으로 먹기 좋습니다. 자색당근을 자르면 둘레는 자주색을 띠고, 가운데는 주황색을 띠고 있으며 보면 볼수록 입맛을 돋구어 줍니다. ★ 킨토키 당근 대표적인 동양종 당근으로, 부드럽고 단맛이 있습니다. 끓여도 모양이 변하지 않으므로  끓이는 음식에 적합합니다.

★ 새 당근 

봄에 수확해 봄 당근이라고 합니다. 추운 겨울을 지나면서 단맛이 응축됩니다.

맛을 느끼고 싶으시면 생 당근이 좋습니다. 양파와 갈아서 드시면 달고 맛있는 주스가 됩니다.

★ 미니 당근

미니 당근은 길이가 10센티미터의 작은 당근으로, 단맛이 강합니다.

생으로 샐러드용으로 많이 씁니다. 작고 아담하여 먹기가 좋습니다.

★ 긴 당근 

길이가 80cm 정도가 되는 긴 뿌리종 입니다. 연말이나 일본의 경우

정월음식인 당근 생채 무침용으로 소량 나옵니다.

★ 후르츠 당근 

당도가 높고 당근 특유의 향이 적습니다 샐러드나 바냐 키우디, 주스 등에 적합합니다.

6가지 당근에 카로틴은 특히 껍질 아래에 많이 함유되어 있으므로 껍질을 벗기지 않고

사용하거나 얇게 깍는 것이 좋습니다. 킨토키 당근 등 동양종은 메타카로틴이 아니라 

붉은색 카로티노이드인 리코핀이 풍부합니다. 강한 항산화 작용을 합니다. 

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이상으로 당근효능 및 성분을 알아보았습니다.

우리가 몰랐던 당근의 색다른 성분과 효능도 알게 되셨으리라 생각하며,

다음에 다른 종류의 성분 및 효능으로 다시 여러분들을 찾아뵙겠습니다.

감사합니다.